Brioche des Rois Ingrédients 260 g de farine forte 130 g de lait tiède 10 g de levure fraîche 1 cuiller à café de sucre complet 120 g d’œufs battus (2-3 petits oeufs) 100 g de beurre bien froid coupé en dés 3 g de sel fin 125 g de fruits confits Sucre...
Fêtons la nouvelle année et tirons les Rois ! La pâte feuilletée inversée (à faire 2 fois !) Pour le mélange beurre farine 190 g de beurre 75 g de farine Mélangez le beurre et la farine jusqu’à ce qu’ils forment une boule. Aplatissez, filmez et placez...
Une brioche, de la crème et du chocolat: c'est tout ce qu'on aime ! La pâte briochée 370 g de farine 12 cl de lait tiède12 g de levure fraîche35 g de sucre roux2 oeufs entiers4 g de sel fin105 g de beurre Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mélangez...
De jolis cookies aux épices de Noël pour attendre l'arrivée du Père Noël ! Ingrédients 100 g de beurre pommade 100 g de sucre roux 2 oeufsQuelques gouttes d’extrait de vanille1 cuiller à café de miel225 g de farine tamisée1/2 cuiller à café de gingembre...
La rencontre d'un club sandwich et d'un succès praliné (avec une touche de crémeux au citron) Pour le biscuit succès 135 g de blanc d’oeuf 20 g de sucre 75 g de sucre glace 100 g de poudre d’amandes ou de noisettes 20 g de farine Préparation Réalisez...
Une délicieuse brioche qui nous vient tout droit de Pologne : le Krantz Cake Pour la pâte briochée 280 g de farine 50 g de sucre en poudre 5 g de zestes d'orange 13 g de levure fraîche 63 g d'eau tiède 105 g d'oeufs 5 g de sel fin 80 g de beurre Préparation...
Une pâte à choux garnie d'une mousse au chocolat, quelques gouttes de crémeux au chololat sur le dessus, un croustillant praliné pour un peu de croquant et des éclats de crêpes dentelle. Pour la pâte à choux 90 g de farine 1 pincée de sel 75 g de beurre...
Tarte Tropézienne Pour la pâte briochée 250 g de farine 12 cl de lait tiède10 g de levure fraîche30 g de sucre en poudre1 oeuf battu100 g de beurre pommade4 g de sel fin Préparation Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mélangez la farine avec...
Dans le cadre de l'émission Le Meilleur Pâtissier, les candidats ont été mis à l'épreuve en revisitant le vacherin. Nous avons alors décidé de réaliser des sphères de meringue garnies de bananes coupées et de crème glacée à l'orange ! Couverture Crème...
Un grand classique de la pâtisserie : le fraisier ! Pour la génoise 4 œufs 125 g de farine 125 g de sucre ½ sachet de levure chimique Préparation Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Clarifiez les oeufs (séparez les blancs des jaunes) et montez...
LA TARTE AUX FRAISES Pour la pâte sablée 220 g de farine 100 g de sucre en poudre 110 g de beurre pommade 1 pincée de sel 1 oeuf entier Préparation Préchauffez votre four à 170°C. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en poudre. Incorporez le...
Pour vous faire rugir de plaisir, nous vous offrons la Brioche Léopard ! La pâte briochée 370 g de farine T55 ou "spéciale brioche" 5 g de sel fin 75 g de sucre en poudre5 cuillers à soupe de cacao amer en poudre175 ml de lait tiède14 g de levure fraîche2...
En Italie aussi, Noël est une fête particulière : voici le Panettone, une brioche imposante autant par sa taille que par ses saveurs ! Ingrédients 500 g de farine Manitoba (ou 200 g de farine à brioche + 300 g de farine classique) 60 ml de lait tiède14...
Le Podingue de Dunkerque 2.0 Pour la base croustillante 60 g de beurre pommade 60 g de sucre 150g de poudre d'amande 10 g de farine Préchauffez le four à 170C. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du bout des doigts et formez une boule. Étalez...
Une recette simple et gourmande qui figure au programme du CAP pâtisserie ! Ingrédients (35 biscuits) 120g de blanc d'oeufs 100g de sucre semoule 80g de jaune d'oeufs 100g de farine sucre glace Préparation Préchauffez votre four à 190°C. Montez les blancs...
Le Gâteau Basque: ce délicieux gâteau à la crème est à déguster avec une bonne confiture de cerises noires ! Pour la pâte 150 g de beurre mou2 oeufs60 g de sucre en poudre70 g de cassonade400 g de farine90 g de poudre d’amandes1 pincée de sel½ sachet...
Nous avons le plaisir de vous présenter un gâteau venu de chez nos voisins allemands: le Stollen de Noël ! Ingrédients 350 g de farine120 ml de lait tiède16 g de levure fraîche30 g de sucre1 oeuf battu135 g de beurre très mou4 g de sel fin1 cuiller à...
Une bonne brioche, bien moelleuse, pour bien commencer la journée ou pour le goûter ! Ingrédients 360 g de farine de gruau6 g de sel fin35 g de sucre en poudre175 ml de lait tiède12 g de levure fraîche1 oeuf battu127 g de beurre très pommade1 oeuf battu...
Comme on le dit souvent : "Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée" ! Et quel bonheur de commencer la journée en dégustant une belle tranche de brioche ! Brioche Pur Beurre 360 g de farine T55 ou "spécial brioche"6 g de sel fin35...
Le Pudding ou Podingue de Dunkerque Ingrédients (10 personnes)500 g de pain sec1,5 L de lait 100 g de sucre en poudre3 ou 4 oeufs50 g de poudre à flan (ou Maïzena à défaut) 250 g de raisins blonds secs200 g de vergeoise blonde(1 bouchon de rhum en option)...
Les choux vanille prune Pour le craquelin 75 g de sucre75 g de poudre d'amandes25 g de farine 75 g de beurre Préparation Travaillez le beurre pour le ramollir. Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Malaxez pour mélanger les ingrédients....
La saga de l'été continue avec de bons fruits bien savoureux ! La framboise et la figue se conjuguent sans faute ! Pour le croustillant amande 60 g de beurre 60 g de sucre cassonade150 g de poudre d’amande10 g de farine Préparation Préchauffez le four...
Cheesecake Vanille Tonka Pour le sandwich 200 g de biscuits émiettés100 g de chocolat banc fondu50 g de beurre fondu Préparation Dans un grand saladier, mélangez les biscuits émiettés avec le beurre et le chocolat blanc fondu. Pour l'insert aux fruits...
ちんすこう ! Chinsukô: sablés au sel d'Okinawa ! Ingrédients 300 g de farine blanche160 g de sucre en poudre1/2 cuiller à café de cristaux de sel d'Okinawa160 g de beurre pommade1 oeuf entier Préparation Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre,...
Cette recette est à retrouver dans: Les desserts qu'on aime , notre premier recueil de recettes. En vente le 15 novembre chez Jacques Flament Editions.
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Passionnés de pâtisserie, nous publions régulièrement les recettes que nous avons testées, parfois créées et surtout aimées.
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