TARTE AU CHOCOLAT 2.0
20 nov. 2016Croustillant, croquant, moelleux, fondant : du chocolat, encore et encore !
Pour le biscuit croustillant au chocolat
120 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
80 g de farine
30 g de cacao amer en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sel.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés et formez une boule.
Etalez cette pâte entre deux feuilles de papier de cuisson. Emporte-piécez le croustillant à l’aide d’un cercle et enfournez 8 minutes. Réservez.
Pour le biscuit moelleux à la noisette
Ingrédients
75 g de beurre pommade
75 g de sucre glace
75 g de poudre de noisettes
15 g de farine
1 œuf entier
80 g de chocolat en pépites
Préparation
Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez la farine puis incorporez l’œuf entier sans trop travailler la crème, puis les pépites de chocolat.
Etalez la crème d’amande dans le moule puis faites cuire 15 minutes au four.
Laissez refroidir à température ambiante.
Pour le crémeux au chocolat
Ingrédients
85 g de crème liquide entière
85 g de lait entier
30 g de jaunes d’oeufs
25 g de sucre en poudre
110 g de chocolat noir
Préparation
Réduisez le chocolat en petits copeaux et mettez-le dans un cul-de-poule.
Mettez la crème et le lait dans une casserole et faites chauffer.
Mélangez les jaunes et le sucre dans un cul-de-poule.
Versez le mélange lait-crème sur les jaunes et le sucre et mélangez. Puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire à 85°C sans cesser de mélanger.
Versez sur les copeaux de chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse, puis au mixeur plongeant.
Mettez la préparation dans de petits moules à financiers ou dans des demi-sphères, filmez et faites prendre au froid (afin d’en faciliter le démoulage).
Pour la chantilly au chocolat
Ingrédients
200 g de crème liquide entière
50 g de mascarpone
20 g de chocolat amer en poudre
20 g de sucre glace
Préparation
Mettez tous les ingrédients dans un bol puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly assez ferme.
Mettez dans une poche et réservez au frais, jusqu’au montage.
Montage
Chocolat
Crêpes dentelle
Poudre d’or alimentaire
Etalez un peu de chantilly a chocolat sur la tarte puis déposez les lingots (ou les dômes) de crémeux au chocolat encore congelés.
Mettez de la mousse au chocolat autour du crémeux et sur toute la surface de la tarte.
Saupoudrez de poudre d’or alimentaire.
Ajoutez quelques copeaux de chocolat et des brisures de crêpes dentelle (juste avant de servir pour qu’elles restent bien croustillantes).