Croustillant, croquant, moelleux, fondant : du chocolat, encore et encore ! 

 

Pour le biscuit croustillant au chocolat

 

120 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel

80 g de farine

30 g de cacao amer en poudre

 

Préparation

Préchauffez le four à 170°C.

 

Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sel.

 

Ajoutez la farine et le cacao tamisés et formez une boule. 

 

Etalez cette pâte entre deux feuilles de papier de cuisson. Emporte-piécez le croustillant à l’aide d’un cercle et enfournez 8 minutes. Réservez.

 

 

Pour le biscuit moelleux à la noisette

 

Ingrédients

75 g de beurre pommade

75 g de sucre glace

75 g de poudre de noisettes

15 g de farine

1 œuf entier

80 g de chocolat en pépites

 

Préparation

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

 

Ajoutez la farine puis incorporez l’œuf entier sans trop travailler la crème, puis les pépites de chocolat. 

 

Etalez la crème d’amande dans le moule puis faites cuire 15 minutes au four. 

 

Laissez refroidir à température ambiante.

 

 

Pour le crémeux au chocolat

 

Ingrédients

85 g de crème liquide entière

85 g de lait entier

30 g de jaunes d’oeufs

25 g de sucre en poudre

110 g de chocolat noir

 

Préparation

Réduisez le chocolat en petits copeaux et mettez-le dans un cul-de-poule. 

 

Mettez la crème et le lait dans une casserole et faites chauffer.

 

Mélangez les jaunes et le sucre dans un cul-de-poule. 

 

Versez le mélange lait-crème sur les jaunes et le sucre et mélangez. Puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire à 85°C sans cesser de mélanger. 

 

Versez sur les copeaux de chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse, puis au mixeur plongeant. 

 

Mettez la préparation dans de petits moules à financiers ou dans des demi-sphères, filmez et faites prendre au froid (afin d’en faciliter le démoulage).

 

 

Pour la chantilly au chocolat 

 

Ingrédients

200 g de crème liquide entière

50 g de mascarpone

20 g de chocolat amer en poudre

20 g de sucre glace

 

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans un bol puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly assez ferme.

 

Mettez dans une poche et réservez au frais, jusqu’au montage.

 

 

Montage

Chocolat

Crêpes dentelle

Poudre d’or alimentaire

 

Etalez un peu de chantilly a chocolat sur la tarte puis déposez les lingots (ou les dômes) de crémeux au chocolat encore congelés.

 

Mettez de la mousse au chocolat autour du crémeux et sur toute la surface de la tarte. 

 

Saupoudrez de poudre d’or alimentaire.

 

Ajoutez quelques copeaux de chocolat et des brisures de crêpes dentelle (juste avant de servir pour qu’elles restent bien croustillantes).

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